El chef Sergio Camacho se conectó vía remota desde la Ciudad de México para dirigir, junto con Federico López, desde su taller gourmet en Cancún, la cena virtual, en la que participaron más de 250 comensales en Cancún, Puerto Morelos, Tulum, Playa del Carmen y la Ciudad de México. La realización de esta cena implicó grandes esfuerzos logísticos para que cada uno de los invitados recibiera previamente en su domicilio un paquete con todos los ingredientes necesarios, entre los que destacaron la “lobina” de maricultura y el pulpo maya. El mensaje de la cena virtual es el empoderamiento de los consumidores mediante el conocimiento e información para el aprovechamiento sostenible de los recursos del mar, como las diferentes pesquerías, delas cuales cerca del 94 por ciento están sobreexplotadas o explotadas cerca de su límite, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Por esta razón, se seleccionaron lobina rayada del Pacífico certificada con el sello “Mejores Prácticas de Acuacultura” por “The Responsible Seafood Choice”, y pulpo maya, una especie de preocupación menor, que constituye una pesquería emblemática del Caribe y el Golfo. Por estar en veda, se usó producto congelado, explica el chef Federico López.
Al inicio de la exclusiva clase de cocina, el chef habló sobre los ingredientes que iban en cada paquete y ofreció una plática ligera en la que mezcló tips para sacar el mejor provecho de cada uno de los platillos. Federico López y Sergio Camacho también hablaron sobre la importancia de hacer mayores esfuerzos para que los consumidores estén mejor informados sobre los productos pesqueros que se encuentran en el país y la mejor temporada para consumirlos. Los platillos de la noche fueron magistralmente maridados con un vino Sauvignon blanc de la Cava Quintanilla, vinícola de San Luis Potosí, México.
