Pámpano en escabeche, desde el estado de Campeche

Desde el bello estado de Campeche nos llega este platillo tan delicioso. Uno de nuestros platillos típicos de la ciudad.

Ingredientes:

• 1 pámpano de 800 gramos bien limpio y marcado
• Aceite de olivo para untar

Para el escabeche:

• 1 taza de aceite de olivo
• 3 cebollas medianas cortadas a la pluma
• 1 cabeza chica de ajo asada y partida a la mitad a lo ancho
• 3 chiles xcatic asados y pelados o 3 chiles güeros
• 1 chile dulce o 1 pimiento morrón rojo asado, despepitado y cortado en rajas
• 5 pimientas negras
• 1 rajita de canela
• 2 ramitas de orégano fresco
• 2 hojas de laurel
• 2 clavos de oloruna pizca de comino
• 1 ½ tazas de jugo de naranja agria o mitad de naranja dulce y mitad de vinagre
• Sal al gusto

Preparación:

1. Lavas muy bien el pámpano, antes de comenzar.
2. Luego de que esté listo para cocinar, le untas sal y limón, para darle sabor. Luego lo pon
   es a asar durante unos diez minutos o menos.
3. Se pone a calentar el aceite y se acitronan ahí la cebolla, el ajo, los chiles y las rajas de pimiento, se añaden las especias y las yerbas de olor y luego el jugo de naranja agria y se deja hervir lentamente durante 10 minutos.
4.  Una vez listo el escabeche, se le pone al pescado y luego se mete el de 10 a 12 minutos más para que se acabe de cocer.
5. Después de esto ya estará listo para servir, le puedes poner tomate y cebolla horneada encima para adornar y el sabor estará excelente.

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