Ingredientes
- 1 kg de carne molida de res o carnero sin grasa
- 1 taza de trigo molido (bulgur) lavado y escurrido
- 1 cebolla blanca en trozos
- 2 dientes de ajo machacado
- 2 chiles serranos picados o 1 habanero desvenado y picado
- 1 atado de yerbabuena (hojas)
- 5 hojas de albahaca
- Aceite de oliva al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Rebanadas de cebolla y hojas de yerbabuena para adornar
Preparación
Hidratar el trigo en suficiente agua a temperatura ambiente durante una hora o hasta que se ablande; escurrir. Licuar cebolla, ajo, chile y hojas de yerbabuena y albahaca; mezclar este aliño con la carne molida, el trigo, sal y pimienta. Acomodar en un refractario extendido y formar rombos con un cuchillo. Pinchar toda la carne con un tenedor. Bañar con aceite de oliva y adornar con rebanadas de cebolla y hojas de yerbabuena. También se pueden formar una tortitas ovaladas con la carne en lugar del refractario.
Will Rodríguez
(Mérida, Yucatán, 1970). Escritor, investigador gastronómico y cocinero. Autor de varios libros de narrativa publicados en México y el extranjero. Realizó la investigación y redacción del Gran libro de la cocina yucateca (2015), que obtuvo el Premio al mejor libro de cocina regional mexicana, otorgado por Gourmand World Cookbook Awards (España, 2016).
Autor del ensayo “Pasado y presente de la cocina yucateca”, incluido en el tomo IV de la Enciclopedia Yucatanense (Gobierno del Estado, 2018). Organiza cenas temáticas con base en la historia, el cine y la literatura; coordina e imparte cursos de literatura y cocina en varias ciudades del país. Creador de la columna y el blog Península Gastronómica.
